Подпишитесь на нашу группу вконтакте - более 1200 подписчиков и 2000 записей

Бульоны и супы

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

Суп — наверное, одно из важнейших понятий мировой кулинарии. Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой.

Супы

Рецептов супов — тысячи, если не десятки тысяч. Итальянский минестроне, украинский борщ, французский пот-о-фе, немецкий айнтопф, тайский том ям, русские щи, венгерский гуляшлевеш, испанский гаспачо, американский клэм-чаудер, болгарский таратор, австрийский таффельшпиц, грузинский харчо, китайский хо-го… Одних названий наберётся много сотен, а ведь почти каждый из этих традиционных супов — это десятки рецептов, версий, вариантов.

В Средиземноморье знают рецепты супов с томатами , сырами, морепродуктами. И совсем другие рецепты супов в странах Центральной и Северной Европы: в Чехии, Германии, Скандинавии чаще встречаются насыщенные и сытные супы с добавлением бобовых, копченостей и колбасок. С другой стороны, если «зимние» супы, как правило, достаточно густые, сытные и наваристые, то летние (русская ботвинья, болгарский таратор, испанский гаспачо) — лёгкие, маложирные.

Секреты приготовления вкусного супа-пюре
В последнее время супы-пюре пользуются большой популярностью. Они не только полезны, но и просты в приготовлении. Не говоря уже о том, что это занимает не больше тридцати минут. В кулинарных журналах и на сайтах представлены многочисленные рецепты из...
Первые блюда – легенды и истории
Это чаще всего супы, в которых должно быть не менее половины жидкости. Они бывают холодными и горячими. Подают суп в глубокой посуде, едят ложками. Суп таким, как его знают сегодня, появился лет пятьсот назад, примерно в это время появилась крепк...
Как сварить правильный суп солянку?
Вкусная и полезная пища – это одна из главных составляющих крепкого здоровья. Но иногда можно побаловать себя изумительно вкусным и немножко «вредным» блюдом. Для этого прекрасно подойдет что-то не очень жирное, калорийное и не сложное в приготовлении, наприме...
Польза вкуснейших щей
Пожалуй, именно щи можно считать самым русским блюдом, из всех, известных ныне. На Руси первому блюду всегда придавали особенное значение. Без него никогда не начинался ни один обед, ни будничный, ни праздничный. Как раньше, так и сегодня, россияне знают о пользе «жидкого» для человеческого организма. В былые времена щи, а также любой суп или борщ, рекомендовали к употреблению пожилым людям или всем тем, кто обладал «сухим» телосложением. Оправданий этому масса – к примеру, все знают, что суп отлично сохраняет тело от иссушения и дарит ему максимум жидкости и полезных веществ. Если вы хотите приготовить щи без мяса рецепт их можно отыскать в любом кулинарном издании, вне зависимости от даты его выпуска.
Применение грибов в супах
Как известно, супы – важная и крайне значимая часть нашего рациона. В них содержится масса витаминов и минералов, незаменимых для осуществления процессов метаболизма, а также в целом, жизнедеятельности любого органа нашего тела. Какой суп пользуется особенной популярностью в Росси?
Как научиться готовить вкусный борщ?
Наверняка, любая хозяйка признает, что у нее ни разу не получалось приготовить одинаковый по вкусу, консистенции и внешнему виду борщ . Дело не только в том, что вы можете использовать каждый раз разные продукты, но еще и в настроении, с которым вы заходите в кухню и приступаете непосредственно к готовке.
Польза супов из бобовых
Как известно, суп – важное блюдо, которое должно присутствовать в нашем повседневном меню. Супы из бобовых занимают одно из первых мест по степени полезности для нашего организма. Тем не менее, из-за того, что фасоль и иные бобовые могут плохо перевариваться (у людей со слабым желудком или иными проблемами со здоровьем), многие люди стараются избегать этих продуктов. Но, если у вас нет никаких ярко выраженных проблем с пищеварением, можете смело готовить вкусный, полезный и ароматный суп из белой фасоли рецепт которого можно без проблем отыскать на любом из кулинарных сайтов.
Оригинальный и неповторимый суп с копченостями
Суп – важный источник витаминов и жидкости для любого человеческого организма. Не стоит пренебрегать этим блюдом, ведь оно способно подарить нам энергию и силы на весь день. Особой пикантностью и неповторимым вкусом обладает гороховый суп рецепт с колбасой которого может запросто осилить любой кулинар, даже начинающий.
Овощные супы с капустой – вкусно и полезно
Овощные супы – это кладезь витаминов. Неважно, в какое именно время года вы отдаете предпочтение этому блюду, главное, чтобы в нем присутствовал один из самых популярных и полезных овощей современности – капуста!
Польза супов из брокколи
Брокколи – удивительный продукт. Мало того, что она обладает оригинальным богатым вкусом, ее пользе способны позавидовать любые иные овощи. На сегодняшний день блюд с ее использованием существует великое множество, но в особом почете у современных гурманов – супы с использованием брокколи. Они заряжают энергией и насыщают организм невероятным количеством питательных веществ и витаминов.
Как сделать гороховый суп наваристым, ароматным и поистине вкусным?
Гороховый суп – это ароматное и наваристое первое блюдо, которое знакомо каждому из нас с детства. Чтобы суп с использованием гороха получился по-настоящему вкусным и наваристым, его следует уметь готовить. А для этого рекомендуется прислушиваться к советам опытных кулинаров и поваров, знающих толк в хороших гороховых супах.
Советы для любителей солянки
Суп – это блюдо, без которого невозможно представить нормальный здоровый рацион. Он не только поддерживает в норме баланс жидкости в нашем организме, но и насыщает его полезными микроэлементами и витаминами. Одной из разновидностей супов, пользующихся завидной популярностью среди гурманов, является солянка. Это - вкусный и наваристый мясной суп, который готовится, как правило, из нескольких сортов мяса.
Как становится понято из заголовка, данная статья будет посвящена летнему хиту, а именно зеленому супу. Как правило, зеленый суп часто ассоциируют с кашей, которую готовят «из топора». Так как зеленый суп – готовят из той зелени, которая на момент готовки присутствует...
Преимущества диетических супов
Суп – важное блюдо в рационе любого человека. Говоря о тех, кто склонен к полноте и желает сбросить лишние килограммы, суп – одно из главных блюд, действительно способных оказать существенную помощь организму в деле похудения. Преимущества диетических супов очевидны: они полезны не только тем, кто хочет избавиться от лишних кило, но также и всем тем, кто попросту хочет питаться правильно и сбалансировано. Не менее полезны диетические супы и для людей, имеющих определенные проблемы с органами пищеварения. Не переживайте, даже такое блюдо, как мясная солянка сборная, может быть приготовлено в соответствии со всеми правилами диетологии!
Главные секреты приготовления наваристых и ароматных супов
Суп – полезное и незаменимое блюдо в рационе любого человека. Жидкость, поступающая в наш организм вместе с супом, помогает ему поддерживать нормальный водный баланс, ну а витамины и микроэлементы овощей, добавленных в суп, дарят нам максимум пользы и энергию на весь день!
Очевидная польза супов
Сколь бы ни были полезны супы, современные люди почему-то ими пренебрегают. Всему виной активный динамичный образ жизни, который ведет большинство из нас. Нам гораздо проще съесть бутерброд или наспех заварить ненатуральный суп в стаканчике, нежели потратить определенное время на приготовление вкусного и полезного домашнего супа. В том числе, «балом правит» знаменитый фаст-фуд, доставляющий массу проблем со здоровьем.
Мифы и правда о пользе супов. Раскрываем секреты первого блюда
Наверняка, каждого из нас в детстве заставляли есть суп! Пока не съешь – никакого десерта! Именно такими были слова наших мам и бабушек, которые внушили нам, что суп – это крайне нужное, полезное и питательное блюдо, без которого нельзя прожить. Но, почему тогда супы исключены из кухни многих чуждых российской кухне народов? К примеру, американцы и европейцы не привыкли варить супы, и прекрасно без них обходятся! Итак, насколько полезны супы, и могут ли некоторые из них быть вредны?
Разновидности бульонов
Любая настоящая хозяйка должна уметь готовить вкусный, ароматный бульон. Это не только вкусное блюдо, но еще и еда, способная восстанавливать силы (полезна для ослабшего после болезни организма). Вкус первого блюда всегда зависит от того, как был приготовлен бульон, ведь известно, что он является базой любого супа.
Бульоны и их приготовление
Вкус, прозрачность, аромат и плотность… ваш аппетит разыгрался? Расскажем вам немного о том,  качества чего мы перечислили выше, а именно о бульонах. Бульон считается тайным оружием любого уважающего себя повара, он является основой для большого количества супов, соусов, его можно использовать также для тушения рыбы, мяса и овощей.
Секреты приготовления вкусных бульонов и супов
Суп – блюдо, без которого нельзя прожить ни дня. Вкусные и полезные, домашние супы помогают нам насыщать организм множественными микроэлементами и витаминами. В каждое время года супы помогают нам быть в форме и сохранять прекрасное здоровье. Летом они охлаждают и дарят дополнительные силы, ну а в зимнюю пору – согревают и восполняют энергию. Но, для того, чтобы домашние супы были не только вкусными, а еще и полезными, любой хозяйке нужно быть в курсе определенных нюансов и секретов приготовления супов и бульонов для них.
Суп со шпинатом
Не может быть правильного и сбалансированного питания без горячего первого блюда. Недаром еще древние так восхваляли супы и придавали им такое серьезное значение.
Грибной суп с вешенками
Недаром говорят, что супы отлично способствуют укреплению здоровья, нормализуют пищеварение и необычайно полезны. Ну а если говорить о грибных супах, то в такой случае с диетической точки зрения они просто на вес золота.
Рецепт приготовления супа с тушенкой или гордость хозяйки
Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь приготовить супчик, который был бы вкусным и наваристым. Но у каждой хозяйки в жизни есть периоды, когда нужно быстро что-либо приготовить и чтобы оно было действительно вкусным. Хозяйкам на помощь в этом случае приходит суп из тушенки. Такой суп варится за довольно короткое время. Ведь обычное мясо варилось бы гораздо дольше любой тушенки. А главное, что во вкусовых качествах тушенка нисколько не уступает.
Готовим суп с ребрышками
В этой статье хотелось бы рассказать немного о том, как лучше будет приготовить супчик с ребрышками. Такое замечательное блюдо отлично вам подойдет на обед, и вы непременно захотите приготовить его снова. В этом не может быть и тени сомнения.
Том Ка гай - это тайский популярный суп на основе кокосового молока с грибами и курицей. Это конечно не суп гуляш венгерский рецепт которого очень похож на этот суп. Кстати, а вы знаете разницу между гуляшом и жарким ? Ингредиенты, входящие в состав супа...
Суп - история происхождения
Ответим сначала на вопрос что такое суп? Супом называется жидкое блюдо, в качестве ингрединтов используется рыба, мясо, овощи или грибы, приправы. Главной отличительной особенностью рецептов супов это то, что в состав супа содержится не менее поло...
Название блюда произошло от французского слова purée — «продукты, перетёртые в кашицу». Суп-пюре считается диетическим блюдом. Рекомендуется в детском питании. Бульоны можно иcпользовать любые: овощные, мясные и рыбные. Лучше всего супы-пюре или крем-супы...
За 10-15 мин до окончания варки. Солят всегда по вкусу. Приблизительно 1 ст. ложка на 3-х литровую кастрюлю
Солить мясной бульон лучше за полчаса до окончания приготовления, а вот рыбный – в начале, грибной – в конце.
Рекомендации те же, что и для пересоленого супа . Опустите в щи несколько сырых картофелен или другой рецепт, если пересол на столе добавьте в ложке сахар. Как только сахар начнет растворяться вынимайте ложку....
Готовность мяса легче всего определять с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово. Смотрите супы
Перловку можно заменить пшеном, а также на рис, но лучше этого не делать. Мы говорим «рассольник» – подразумеваем «с перловкой». Помните, что хороший вкус и цвет рассольнику придает перловка, приготовленная следующим образом: перловку хорошо промыть ...
Воду, в которой варится картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.
Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задержив...
Не варите овощи по нескольку часов, и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей....
Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!...
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки....
Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи....
Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне....
Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами...
Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито
Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе...
Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками и в подсоленной воде...
Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости...
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким...
Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи...
Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте
Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять
Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку...
Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становит...
Что бы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, добавьте в него в процессе варки немного мучной пассеровки
Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, что бы они не пригорали
Весной многие хозяйки готовят щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки. Дополнительно «...
При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо
Чтобы макаронные изделия или крупы в молочных супах не выглядели разваренными, их сначала проваривают в обычной подсоленной воде в течении 3-5 минут. И лишь потом доваривают в молоке...
Если Вы готовите молочный суп с крупой или макаронами, отваривайте их сначала в воде, а потом уже кладите в молоко
Толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки
Жидкой основой для многих соусов служат рыбные бульоны. Чем наваристее бульон, тем вкуснее получится соус
Рыбные консервы кладут в суп не раньше, чем за 15 минут до окончания варки
Если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипяченный огуречный рассол
Чтобы куриный бульон красиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы
Помните, что бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать необязательно ...
Томат-пюре можно добавлять в супы, соусы, тушеные и запеченные блюда
Если Вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку
- Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить. - Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя вс...
Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп п...
Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли
Суп-концентрат из шампиньонов можно использовать не только для приготовления супов, но и для приготовления соусов к мясу или рыбе
В рассольник вместо полагающихся перловки или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором есть крупа. Это сократит время варки...
Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус
Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока
Процеживают бульон через тканевую салфетку. Стирают эту салфетку без мыла, при этом тщательно кипятят с питьевой содой
Если вы хотите использовать бульон для соуса или заливных блюд , его не нужно солить.
Простой рецепт крутонов. Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.