Разделка курицы

Общая схема разделки тушки курицы:
– Очистка и потрашение тушки;
– Отделение ножек;
– Деление ножки;
– Отделение крылышек;
– Разрезание тушки;
– Отделение грудки.

Простой способ разделки цельной тушки курицы.
Смотрите видео – «Разделка курицы» ниже

– Начать удобнее всего с ножек: отрезать нижнюю часть ног («барабанные палочки») (А) и бедрышки (В);
– Затем отрезают крылышки (С);
– Следующая (4-я) операция — разрезают грудную клетку и отделяют спинку и грудку;
– Спинку, разрезав поперек, делят на две части (D и Е);
– Грудку тоже разрезают вдоль на две половинки (F).

Читайте на сайте www.puzo2arbuza.ru: Как сделать курицу сочной?

Видео как разделать курицу. Видео нам любезно предоставил сайт telecafe.ru


Понравилась статья? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ниже ↓

Новости партнеров
  1. Валентин 15 December, 2010 at 08:25 #

    Ну я, например, хребтину всегда вырезаю и оставляю на бульон. Мяса там все равно почти что нет, одни кости

  2. Катя М 1 February, 2011 at 17:01 #

    A я, например, грудь не рублю пополам, а снимаю филеи

  3. Olesya 3 May, 2011 at 10:57 #

    я еще грудку на половины режу

  4. Гостья 4 May, 2011 at 22:34 #

    Не знаю правильно это или нет, но я так делаю:

    – разрезаю со стороны груди вдоль.
    – потом переворачиваю и по спине. Получаются 2 половины.
    – потом отрезаю окорочка (ноги), крылья и оставшуюся грудку делю еще на 2 части.
    – если попа есть, то ее отрезаю.

  5. Лапка Бьёнс 10 May, 2011 at 18:25 #

    я разделываю кулинарными ножницами. Это очень удобно и кости режут без проблем. Сначала отрезаю ноги и бедра. Потом крылья. Потом отделяю белое мясо от костей, потом позвоночник и ребра разрезаю на части – чтобы в кострюлю влезли. Ноги и белое мясо – на жарку, кости и крылья – в суп. Честно говоря, курицу с шеей, головой и лапами не видела в продаже лет сто.

  6. Наталка 14 May, 2011 at 19:37 #

    Сначала давайте разберемся – для чего мы ее разделываем?

    Если мы с одной куры хотим первое – второе, то на первое срежем то, что нам не потребуется для второго. Поэтому вычленим хребет параллельными разрезами с двух сторон – остаются две половинки без хребта.

    Если не любите крылья – то отрубите их у плеч – и в первое, можно отрубить “у локтя”, если на второе их хотите оставить. С грудки снять филе – останутся типа косточки куриного киля – их тоже в первое. Ну и бедра, естественно. Такая разделка хороша, если куриные филе будут готовится отдельно – они готовятся быстро, а пересыхают еще быстрее.

    Если вы собираетесь разделать куру на части и все их зажарить или запечь, то с костей грудку снимать не надо, делайте как здесь написано. В этом случае надо стремится к кускам соизмеримых размеров, в которых остается косточка. Иначе какие-то части приготовятся быстрее, а более крупные могут за тоже время прожариться не полностью.

    Спасибо

  7. Елла 15 May, 2011 at 15:41 #

    Разделка курицы действительно зависит от того, что вы хотите с ней сделать.

    Возможна разделка на две части – маленьких кур, так удобнее и вкусней зажаривать или готовить на грилле.

    Другой вариант – на четыре части – в ресторанах, если вы заказываете четверть цыпленка, у вас непременно поинтересуются, хотите ли вы белое или темное мясо.

    Так что тут деление соответственно на грудную часть (с крылом) и окорочка.

    Так рекомендуют разделывать более крупних кур для зажаривания или гриля.

    Часто встречается в рецептах что надо разделить куриную тушку на восемь частей. Вы режете грудку на 2 части и отделяете ножку от окорочка.

    Могу еще добавить, что я живу в Канаде и мясо-рыбу покупаю часто в азиатских супермаркетах – мясо там очень свежее, только что разделанное и не залежавшееся неизвестно сколько под пленкой на прилавке.

    У куриц как правило присутствуют и лапки, и голова. Эти части, как и хребет, которий я при разделке вырезаю, идут на бульон.

    Надеюсь, что кому-то помогла.

  8. Леля Кеба 15 May, 2011 at 22:11 #

    1. Сначала я отрезаю крылья.

    2. Потом снимаю кожу. Магазины которые продают по ГОСТу всегда курицу выпотрошат, вышипают и сделают такие специальные надрезы что шкура снимается легко и безболезнено. Шкуру я не выбрасываю. Элементарно можно нафаршировать всякой всячиной которая у вас есть: кашей (гречкой, рисом пр., фаршем, грибами с луком, картофельным пюре.

    3. Отрезаю ноги.

    4. Далее по грудке делю пополам и и уже по тому размеру который вам нужен (больше меньше).

    Получается суповой набор (крылья, попа ребра) и мясная часть (потушить, пожарить, запечь)

Добавить сообщение

Оставьте ваш комментарий. Есть вопросы и предложения? Напишите нам.