Подпишитесь на нашу группу вконтакте - более 1200 подписчиков и 2000 записей

Чистка рыбы

Чистка рыбы производится различными способами в зависимости, во-первых, от приготовляемого блюда, во-вторых, от вида рыбы. Всего же существует три основных способа чистки и разделки рыбы.

Первый способ применяется в том случае, когда рыбу подают целиком, «на костях», или порционными кусками с костями в вареном или жареном виде. Чешую легко и просто можно удалить при помощи специальных приспособлений. За неимением последних чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом, стараясь не порезать кожи. Можно соскабливать чешую теркой, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась в стороны и не попадала на другие продукты. С мороженой рыбы чешуя срезается очень легко.

Существуют многочисленные приемы, облегчающие снятие чешуи, особенно с некоторых морских рыб, у которых чешуя слишком мелкая и снять ее не так-то просто. У скумбрии и ставриды, например, чешуя особенно плотная. Такую рыбу рекомендуется перед очисткой погрузить на 25-30 секунд в кипящую воду. Ту же самую операцию рекомендуется проделывать и с линем. Если рыбу собираются варить целиком, то чешую вообще лучше не снимать, а оставить на время варки. В таком случае рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают в воде и варят. Камбалу перед очисткой ошпаривают.

Рыба хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время. Чтобы рыба при очистке не скользила, нужно пальцы окунуть в соль.

Читайте также на сайте www.puzo2arbuza.ru: Как проверить качество продуктов

Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.

Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд . Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники. Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.


Понравилась статья? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ниже ↓
Новости партнеров

Комментарии
  1. Александр 9 August, 2011 at 06:23 #

    Есть такой приборчик для чистки рыбы. Значительно облегчает жизнь как рыбакам, так и их женам. Называется электрическая рыбочистка ЭРЧ-1. Можно чистить не только дома, но и на природе.

  2. Колян 9 August, 2011 at 21:42 #

    И сколько стоит такая штука? Где можно купить? Есть отзывы?

Добавить сообщение
Оставьте ваш комментарий. Есть вопросы и предложения? Напишите нам.