Этот рецепт я переняла у своей свекрови. Они с семьей прожили 20 лет в Узбекистане и я позиционирую этот рецепт как узбекское блюдо. А вообще, наша мечта собрать как можно больше вариантов каждого блюда. По моему очень интересно знать кто и как готовит твою любимую еду 
Манты – классическое блюдо народов Центральной Азии. Чем-то манты напоминают по своим качествам обычные пельмени, но это не так. Манты, в отличие от пельменей, чебуреков и т.п. готовят не в воде, не в масле, не в бульоне, а на пару.
Рецепт приготовления мант включает в себя множество ньюансов. Закреплять краешки слепленной манты нужно не руками, а скалкой или бутылкой чтобы краешки манты получились абсолютно герметичными. Манты не должны развариться во время распаривания в специальной корзиночке. Также рецепт приготовления мант подразумевает разные добавки в фарш типа лука, укропа, моркови и тому подобного. Добавки могут быть острыми и не очень в зависимости от рецепта. Манты должны быть залеплены герметично, если вы не хотите потерять драгоценный сок (самую вкусную часть мант). Так же возможны варианты лепки мант в виде чашечек с открытым верхом. Трехугольные и четырехугольные манты – самые распространенные форма мант среди рецептов.
Варианты мант у разных народов
Aзиатские манты, киргизские манты, казахские манты, бурятские (сибирские) манты, уйгурские манты, корейские манты Пигоди (Пян-Се), манты по армянски
Способы приготовления и виды мант
Манты в духовке, манты в виде треугольничков, манты из баранины, манты с картошкой и салом, манты c тыквой, ленивые манты ханум.
Мастер классы по приготовлению мант от наших посетителей
Смотрите ниже. Как приготовить манты по уйгурски? Видерецепт от уйгурского повара Мурата. Как лепить манты по-казахски. Смотрите ниже видео как лепить настоящие среднеазиатские манты. Также, видео-рецепт приготовления мант от Елены Баженовой с ответом на вопрос как лепить манты?
А я очень люблю манты из картошки с салом – картошка, сало, лук (сала должно быть больше картошки) очень мелко нарезается кубиками (ни в коем случае не на мясорубке!), добавляются приправы (это на любителя – у каждого свои) и готововятся как обычно (кстати, тесто я тоже делаю без яиц).
Такое объедение получается – когда мы готовим манты с мясом и с салом, в первую очередь уходят манты с салом и картошкой:)
Алиса, обязательно возьму на заметку, мне кажется. это будет круче варенников
Моя мама привезла рецепт из Казахстана:
На 1 кг баранины 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука.
Я только в этом виде ем баранину…
И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать…
Я терпеть ненавижу жирное – но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу…
Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель – он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.
Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез. Всегда сочные получаются. А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает? И ещё очень долго мучилась – смазывала решётки растительным маслом как советуют. После варки они приставали к решётке. Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!
Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.
А 2 кг лука на 1 кг мяса, это много!
У нас с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке – решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится. Впрок манты не готовлю – не замораживаю. Получаются сочными
Можно мне вклиниться??
Мой хороший знакомый Шеф-повар научил, разводить фарш на манты чайной заваркой или кефиром (вместо воды) развести, вымешать и дать постоять… и так 2.3 раза! И еще манты луком не испортишь!!!!! Это факт! А что сочные, это точно, сок бежит…. люблю одну кафешку, хожу туда только на манты!!! девоченки! Там один лук и специи (утрирую) а ссооооооооочные какие! Дома никогда такие не сделаю, муж лук не любит! А, еще, не поленитесь, нарежте кубиком, или вместо мясорубки попробуйте измельчитель!
Мы их не любим, нет…
Мы их обожаем!!!
Одно из самых вкусных блюд на свете (не побоюсь это сказать во всеуслышанье)!
Особенно такие красавцы, как у тебя, Верочка, на фотографиях.
Отличная работа!
Спасибо большое за такой подробный мастер-класс!
Мужчинам нужно кушать мясо, сил набираться, иначе никак…
Классный рецепт!
Делаю точно так же, а вот про сметану не знала. Мы едим с майонезом или с кетчупом
Мой совет по поводу мант
Обязательно добавляйте в фарш воды, да побольше!
И сверху кусочек сливочного масла.
Картофель кладу сырой… малеенькими кубиками…
Я тоже не пробовала с картошкой, к остальным советами присоединяюсь.
Удачи!
Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был (кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук.
Тесто в морозилку не кладу.
Я делаю так, как учила меня моя соседка-уйгурка.
Мясо (свинина+говядина) + много лука + 100 мл. сливок (можно чуть побольше, если фарша много), соль, перец и приправы.
Тесто мы любим не простое, а на кислом молоке.
И не замораживаю.
Манты получаются всегда очень сочными.
Мама казала – возьми свинину жирную и на 1кг мяса – 2 кг лука …
Пойду возьму.
Есть небольшие заметки от меня.
Мясо для мант
Мясо конечно можно брать, какое есть под рукой, но настоящие манты – из баранины, лучше шейной части.
Для сочности мант
Очень хорошо, если под рукой будет курдючное баранье сало (в принципе, я иногда заменяю на свиное брюшное сало, но вкус уже меняется), нужно положить по маленькому кусочку в каждый мант.
Специи для мант
В специи обязательно должны входить зира (лучше мелкая черная, она ароматней, но её сейчас в маскве найти практически невозможно (спросите узбеков на рынке, вам найдут), и обязательно добавить джамбул. Это травка такая, похожа на сушёный тархун).
Тесто для мант
После замеса тесто должно отлежаться под тряпочкой минут 30, так сказать отдохнуть. Тогда раскатываться будет легко.
Небольшой секрет во время приготовления мант
Перед тем, как выкладывать манты на решётку, последнюю надо хорошо смазать растительным маслом.
Как есть манты?
Манты едят руками, вначале надкусывая тесто и выпивая весь вкуснейший сок. И не в коем случае манты не едят вилкой и ножом.
Мне больше всего нравится со сметаной.
Пальчики оближесь!
Василий, баранину не каждый может кушать. Я вот баранину не люблю. Когда я делаю манты картошку мелко мелко порезаную добавляю в начинку. Хоть в пароварке они у меня готовятся и получаются сочными, но мяско становится еще вкуснее. Хотя, картошка в мантах конечно на любителя. Но мне так больше нравится:)
Секрет – лук и жир. Чем больше, тем сочнее
Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ баранину в мантах! Они такие вкусные!
Для сока надо чтобы мясо жирное было.
Если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно…
Не добавляйте картошку, она забирает весь сок. Я в манты добавляю свежую капусту (тонко нашинкованную и хорошенько помятую).
Если мясо не жирное, то добавляю в каждую мантину по кусочку масла.
Пробовала с тыквой, совсем не сладко, тыквы не чувствуется.
И конечно же, нужно много лука.
А благодаря комментам на вашем сайте, я попробую теперь еще кефир добавить в фарш, должно быть вкусно!
Лучше готовить манты не из баранины, а из говядины с добавлением бараньего сала, нарезанного на кубики, в каждую мантышку.
Да, и обязательно как можно больше лука.
Ирина!
Манты лучше всего делать именно из молодой баранины, а еще лучше просто из тыквы – класс!
Можно из сырой картошки, только резать надо мелкими кубиками, примерно пол-сантиметра.
В масло макать не надо, надо смазать решетку растительным маслом и класть на нее готовые манты.
Залепливать надо тонко, чтобы не было толстых швов-комков, такое тесто будет плохо пропариваться. Можно тонко защипнуть, как пирожки, с двух сторон захватывая тесто поочередно большим и средним пальцами и слегка собирая его, защипывать. Можно защипнть серединку противоположных краев лепешки, а потом правый и левый края защипнуть полоской, получится как буква Х с перемычкой. Уголки Х развести в стороны и слегка слепить, один раз крепко нажав, получатся манты как розочки и хорошо, равномерно пропарится тесто.
Соус для мант
На мой взгляд, вся прелесть еще в соусе. Я делаю так: пока манты варятся, наливаю в маленькую металлическую кастрюльку примерно 100-150 г. растительного масла, разогреваю, добавляю мелко порубленный или выдавленный чеснок, примерно полголовки, порезанный мелко репчатый лук, 2 болгарских перца, молотые или резаные мелко 2 -3 помидора, перец, соль, чуть сахара. Когда все прокипит – соус готов.
Зеленью посыпаю манты уже на блюде. Этот соус хорош для любых мантов, кроме сладких. Он может украсить вкус любых мант!
Огромное спасибо за рецепт! Манты – это мое самое любимое блюдо! Могу есть хоть только их! Спасибо за рецепты соусов для мант (я даже не знала, что можно под манты соус), а то я в основном ем их со смесью сметаны и майонеза.
Еще мне очень нравятся манты с начинкой из сыра с чесноком и зеленью! М-м-м.
Тесто для мантов, можно сделать заварное, тогда и рваться не будет, и тонко можно раскатать.
Меня научили готовить манты из мяса с картофелем или тыквой.
Оказывается, что вариантов приготовления мант много, но называются ли эти варианты мантами? Не смотря ни на что – спасибо всем!
Я 46 лет прожила в Казахстане и уж манты-то умею готовить.
В тесто надо добавить растительное масло пару-тройку ст.ложек, для эластичности.
Блюдо это не китайское, а уйгурское. Диаспора уйгуров живет на границе Казахстана и Китая, возможно поэтому идет заблуждение что манты – это китайская еда.
Соотношение мяса и лука вам любой уйгур скажет что 50 на 50. Иначе, они будут не сочными. Если фарш густоват – надо добавить водички.
Уйгуры манты защипляют “веревочкой”, это такой защип как примерно в пирожке, но очень тоненький. Так как семья у уйгуров большая, то и мант надо много.
Перед укладкой в мантницу, они наливают в чашечку масло, смазывают кружок, затем саму манту окунают с боков в масло и плотно уклыдывают на лист, на один кружок укладывается до 12 штук. В традиционной мантнице получается 48 шт. При выкладывании мант на блюдо, кружок резко переворачивается верх дном и манты отлетают от кружка.
На блюде манты смазывают соусом-приправой: чеснок мелко порубленный смешивается с красным перцем, добавляется соль и капелька уксуса, заливается все это раскаленным растительным маслом.
Ну, а соусов для мант великое множество, ранее в комментах описывались.
С тыквой манты делаются в пропорциях мясо – 40%, лук – 20%, тыква – 30%.
Семьи уйгуров бедные и поэтому манты они делают в основном овощные. Капуста, лук, джусай, внутренний говяжий жир или курдюк. Картофель не кладут, он заберет всю сочность. Все это я знаю, так как несколько дней жила в уйгурском посНарынкол, на юго-западе Казахстана.
Удачи!
Здравстуйте Ната-ша!
Меня зовут Диляра и живу в Алмате и я уйгурка!
В целом, рецепт вы дали правильный. Хочу внести поправку. Уйгуры готовят манты с тыквой не потому, что они бедные. А потому что привыкли много употреблять овощи будь-то летом или зимой.
Поскольку в них много всего полезного – это раз.
А во вторых, поселок, а ныне город Нарынкол является не уйгурским, а казахским поселком.
Еще вам на заметку. Манты готовятся в основном летом с тыквой (туда же входит мясо баранины. жир курдючный, лук. соль и кинза по вкусу).
А зимой с мясом (мясо баранины или говядины. кто как предпочитает. лук, соль и кинза).
Манты с тыквой делаются на пресном тесте.
А мясные манты исключительно дрожевые!
Спасибо большое всем! И автору рецепта, и критикам.
Новое для себя узнала, хотя манты делаем регулярно, прекрасная еда.
Один минус – ну не люблю я мантницу мыть, громоздкая она.
А мы манты делаем в виде треугольничков.
А фарш – мясной: говядина+свинина, можно и баранину добавить, а лука много на 1 кг мяса 1 кг лука. Правда все ч/з мясорубку.
Манты получаются такими сочными и вкусными. Треугольничек надкусишь, подставишь большую ложку и выльется в неё горячий и очень вкусный бульон, а то и 2 ложки. Вкуснятина – 4 штуки съешь больше не влезет. Еще делаем из квашеной капусты – тоже вкусно. А родственники наши делают мясо картофельную начинку, а кое-кто еще и морковку в этот же фарш добавляет. Всё съедобно
Какой-то период моей жизни прошел в Сибири, в наследство от общения с бурятскими семьями остался рецепт поз (мант) и соуса к ним.
Кстати, этот рецепт предполагает именно дрожжевое тесто. Возможно, это просто более праздничный вариант, но вкус, поверьте, обалденный.
А соус для поз (мант) такой:
в чашке смешать 1 ст. ложку уксуса, 1ст. ложку воды, 1 ст. ложку горчицы (обычной, столовой), 1-2 ч. ложки сахара, черный перец, соль по вкусу. Все перемешать.
Получается такая острая мешанина, но с позами – ум проглотишь!
Так мант захотелось. Где бы взять мантоварку напрокат?!
Замечательный рецепт. Есть чему поучиться. Мне понравилось. И комменты блеск!
В России (пост СССР) распространенны именно на азиатские манты. Принцип готовки один, но вариантов множество – в каждой семье своя изюминка.
Это как пельмени – тесто, мясо и вода. Похоже, но у всех немного разные.
Лука должно быть много. По объему примерно столько же, сколько и мяса.
Курдюк нарезать мелкими кусочками.
Можно тыквы – сколько хочется. Можно чуть-чуть, а можно наоборот много-много тыквы и капельку мяса для запаха. Получается обалденно.
Чтобы манты получились сочными варить на пару надо 40 минут и ещё минут пять дать постоять после выключения.
На овощные манты тесто делают помягче и варят 20-25 минут. Очень вкусно с джусаем и луком; джусаем, луком и тёртой картошкой. С такой начинкой можно варить рулетом.
Курдюк – одна из изюминок мант. Придаёт необычайную сочность и нежность. Добавляется во все виды мант, кроме сладких. Если нет можно заменить томленным, сливочным или растительным маслом, но это уже не то.
В тесто яйца не добавлять – дают жесткость тесту. Для этого лучше взять горячеватую воду и несколько ложек растительного масла. Многие виды азиатского теста готовятся именно так: без яиц, но на горячей воде с маслом.
И не стоит обжаривать лук – вкус абсолютно другой. Пропадает нежность и свежесть.
И еще добавлю.
Мясные манты это в основном казахский вариант. А уйгурский, согласна с nata-sha – это более овощной. И именно с тыквой. Причем тыкву рекомендуется использовать в течение года, до первой кукушки.
Почему? Не знаю. Наверное, витаминов меньше по весне и пользы. Потом ждут тыкву нового урожая. А пока тыква спеет, готовят манты с джусаем, морковкой, капустой и прочей прелестью. Только курдюк не забывайте класть (желательно). И если с тыквой, то обязательно добавляется сахар. Начните с одной столовой ложки, а далее найдёте свой вариант. В зависимости от сладости тыквы и своего вкуса.
Ням-ням!!! Спасибо за подробную инструкцию! Приятного аппетита!
Здравствуйте! Я сталкивалась с таким убеждением, что в фарше должен быть обязательно уксус. А вы делаете без уксуса – расскажите, это другой вариант исполнения?
Если честно, я с таким ингредиентом в мантах никогда не сталкивалась, но мой опыт подсказывает мне, что уксус к мясу вообще никогда не нужно дабавлять.
Уксус «сваривает» мясо. Даже в маринадах лучше использовать лимоный или гранатовый сок. Можно сухое вино.
Раскрою ещё один маленький секрет. Конечно, изначально мясо в манты всегда только мелко резалось. Но сейчас это делают редко. Прекрасно заменив этот трудоёмкий процесс на мясорубку. НО! Сеточку ставьте с самыми крупными дырдачками. Вкус готового изделия от этого не изменится.
А вот лук действительно прийдётся мелко резать. Крутить его на мясорубке низззя, соку много сразу выделяется, что потом, в процессе варки, скажется на вкусе и сочности.
Хотела рассказать, что такое манты и случайно открыла вашу ссылку… Думаю, что добавить нечего. Молодец!!!
Блин, вкусно, красиво, сама с Алматы, СЕЙЧАС ЖЕ сделаю такую вкусняшку.
Про уксус слышу в первые…
Кстати, отличная приправа-соус к мантам имеет совсем несложный рецепт.
На тёрке трутся свежие помидоры, в полученный сок добавляется черный перец, соль и сквозь “чеснокодавку” продавливается чеснок. Акромя помидоров все остальные ингредиенты по вкусу:)))
Обычно на пиалушку сока пара зубков чеснока. Всё приправа готова.
Поливай сверху мант и кушай на здоровье :)))
Манты – самое любимое блюдо нашей семьи.
Лепим разные мантышки: и большие и маленькие.
Тесто разное делаем, фарш тоже: и с мясом, и с картошкой, и с тыквой. Вкус, естественно, тоже получается разный.
Но одно для всех мант – это есть их только руками, по-другому нельзя! Не почувствуешь смака))
Приятного аппетита всем тем, кто готовит манты!
А где тыква? А где картошка? Манты-то не настоящие!
Какая картошка??? Какая тыква???
Это самые настоящие манты!!!
Манты, это тема! Я вот живу в Киргизии, у нас это национальное блюдо…
Готовить конечно надо его из баранины… Но лично я люблю из свинины и говядины больше, а еще пробовала из нутрии, вы даже себе представить не может на сколько вкусно!!!
Приправы добавлять не надо… перебивает запах и вкус… у нас вообще никто не добавляет приправ, впервые слышу чтоб туда добавляли зиру, в плов пожалуйста, а в манты ни-ни! Соль, можно перец черный молотый, но совсем чуть-чуть.
Лука должно быть больше, я бы сказала 1:2, на 1 кг мяса 2 кг лука!!!
Тесто лучше заводить на теплой воде и немного добавить туда лимонной кислоты, совсем чуть-чуть, так оно не будет рваться!
Приятно видеть тут рецепты среднеазиатских народов!
Рецепт Самсы попробуйте разместить :)))
Очень вкусно!
Картошка в мантах конечно не коренной ингредиент, но в условиях Сибири вполене адекватный. Она немного удешевляет стоимость блюда, что в кризис актуально, а вкус даже лучше становится (на любителя), да и при хранении мантов в морозилке (при приготовлении большого количества про запас) способствует тому, чтобы манты после разморозки не были сухими.
Спасибо за пост, манты обожаю!!! У меня мама родилась в Узбекистане. Всё узбекское у нас дома постоянно))
Добавок к фаршу в мантах достаточно много.
Можно добавлять тёртую тыкву, можно картофель, можно немного мелко рубленной молодой капусты. Всё это слегка меняет вкус, но отнюдь не портит.
Кстати, в азии манты принято посыпать сверху красным перцем. Они от этого только вкуснее становятся.
А корейцы готовят свои манты, в Джамбуле их называют “бигоди”. В целом всё то же самое, что и в обычных, но готовятся из дрожжевого теста, такого же какое у нас делают на пирожки. В процессе варки оно заметно распухает, поэтому бигоди значительно крупнее обычного манта. Кроме того, меняется вкус теста.
Добавлять зру или другие специи в фарш или нет, это дело вкуса и особенности региона. Узбеки добавляют, казахи не всегда и не все. В Таджикистане и Узбекистане иногда вместо теста фарш искусно заворачивается в свежие виноградные листья. По другому могут называть долма. И это тоже манты, но со своим вкусом.
Велика и разнообразна восточная кухня
Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек.
Также манты не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга.
Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.
Дорогие Кулинары!
Манты с разнами с овощами – это уже мимия и химия. Вообще, манты – это азиатское блюдо. Просто Казахи делают по своему, Узбеки по своему, Туркмены по своему, Кыргызы по своему, но также татары и бакширы, и каракалпаки, и таджики, и другие народы азиаты делают по своему национальным рецептам.
Вообще настоящие манты должны только лук и мясо, без всяких перцов и.т.д.
Спасибо за комментарий! Только мы так и не поняли, что вы хотели сказать.
Лучше напишите свой рецепт – казахских мант. Сколько и какое мясо, сколько лука, какое тесто. Всем будет интересно.
Очень ждем.
Рецепт МАНТ по казахски
Манты включены из классические казахские манты лук и мясо мука, расскатать тесто очень тонко, резать тесто квадратикам, защипать тесто как конвертики крест на крест, перед этим, чтобы ложить манты в мантоварку нужен подсолнечный масло, чтобы намазать на мантоварке потом можно положить манты, на пару варить 36 минут.
И Манты Готовы!
Ваш рецепт оказался самым оригинальным!
Помогите советом. Ну рвутся у меня манты и все тут!!!!!!!!
Я тесто и с яйцом делала и без. Раскатывала и тоньше и толще. Круги смазывала и маслом, и бараньим жиром.
Может есть еще секрет? Спасибо.
Здравствуйте Екатерина!
Мой опыт подсказывает, что качество эластичного теста зависит от качества муки. Сорт должен быть из твердых и мягких сортов, 50 на 50. Если только твердые, то тесто получается грубым, а если мягкие, то рвется и очень плохо клеется. Есть готовые смеси муки, но можно и смешать.
И еще, я завариваю тесто горячей кипяченой водой. Мне кажется, что оно так лучше и быстрее вымешивается.
Я сама полжизни прожила в Казахстане и знаю множество блюд восточной кухни.
Так вот, дорогие, мaнты это блюдо дунганской кухни.
А вот то, что многие народы Востока полюбили и приняли как свою многие блюда дунганской кухни, это заслуга дунган, потому что у них множество вкуснейших и интереснейших блюд. Кто жил и живёт в Алма-Ате, тот прекрасно это знает. На юге Казахстана проживает много дунган и их кухня прочно вошла в меню многих народов Средней Азии.
Так вот они называют своё блюдо мантЫ, а не мАнты. И в настоящие манты в тесто действительно не добавляется яйцо, только муку надо брать хорошую, и замешивать лучше на кипячёной, чуть тёплой воде.
А перед тем как ставить их на кружки мантоварки, надо каждую мантушку донышком обмакнуть в растительное масло, чтоб не прилипало в кружкам.
И свинина в настоящие манты не кладётся – только баранина, лук и перец (для сочности можно добавить немного тыквы).
И еще, по-поводу замешивания теста скажу следующее: в Казахстане у нас была совсем другая мука, из твердых сортов пшеницы, там я в тесто для мантов яйцо не добавляла.
Я делала разные варианты теста: замешивала его на кефире (вместо воды), делала на бульоне (очень вкусное тесто получается) и замешивала просто на воде с добавлением хорошей щепотки соли.
Mанты это просто чудо.
Я готовлю манты без всякой рецептуры тесто как для пелеменей а начинку делаю из свинины лука и картофеля
Всё режется кубиками,солим,перчим,можно положить кусочек сливочного масла, получится очень сочно и вкусно, готовые манты подавать к столу горячими со сметаной, есть руками, просто ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.
От себя хочу добавить: тесто для мантов отличается от теста для пельменей своей эластичностью и мягкостью (хотя это и не принципиально).
Варианты начинки для мантов каждый подбирает для себя сам, но для меня нет ничего лучше, чем манты с мясом и луком, это настоящие манты.
В настоящие манты из баранины кладется кусочек курдючного сала, который и дает особую сочность блюду. Однако, многим моим знакомым такой вариант не нравится. Зато истинный ценитель и любитель мантов из баранины по достоинству оценит их вкус.
Приготовление мантов в корне не верно, фарш пропущенный через мясорубку, это пельмени на пару.
Рецепт приготовления мантов следующий, ингредиенты те же, только фарш не мелется, а мясо сначало режется на тонкие пласты и слегка замораживается, а затем режется на мелкие кубики, также и лук вкус совсем другой, пальчики оближешь.
Побробуйте не пожалеете!
Владимир! Каждый вносит что-то свое. Поэтому, имеет смысл делать и с фаршем, и с резанным мясом.
Мы обязательно попробуем манты по вашей рекомендации.
Спасибо за комментарий.
Рекомендую попробовать в тесто без яиц добавлять не молоко, а сметану, при этом тесто становиться нежным, и сохраняет прочность при раскатывании.
Кроме того, сочень получается более тонким и аккуратным, если его вырезать формой из тонко раскатанной большой лепешки.
Готовые манты правильнее всего есть со сметаной, и конечно, только руками, ощущая их сочность, нежность и удивительный вкус.
Пробовали, тесто получается «клёклым». Это на любителя. Спасибо за комментарий.
Будем надеяться, что ваш опыт кому-то пригодится и придется по вкусу.
Как приготовить правильные манты – ссылка
Действительно мантики выглядят супер вкусно!
Мое самое любимое блюдо! Обязательно его приготовлю на днях! А рецепт в точности как готовлю сама.
Это и наше любимое блюдо. Мой муж просто обожает манты.
Мой видео рецепт приготовления мант – ссылка
Я беру для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 4 луковицы, соль и перец по вкусу и для теста: 400 г муки, 2 яйца, 70 г воды (как “возьмёт” тесто), соль по вкусу.
Приятного аппетита
Спасибо Елена за ваше видео.
Посуда от Цептер, вы представитель в России или в Украине?
Спасибо, Елена за Ваше видео и рецепт.
Надеюсь,что у меня всё получится.
С уважением, Ирина.
Я готовлю Манты так: тесто пельменное (можно без яиц), в тесто добавляю немножко масла подсолнечного для эластичности.
Начинка для мант: баранина (фарш крупно-молотый) + курдючный или гусиный жир (по вкусу), много лука пассеровать на подсолнечном масле (примерно 500гр лука на 1 кг фарша), сырой картофель (2-3 шт.) мелкими кубиками, солим, перчим по вкусу, чеснок через чеснокодавилку, можно добавить сушеную зелень петрушки + хмели-сунели. Все хорошенько перемешать.
Расскатываем тесто (квадратиками или кружочками по желанию), добавляем начинку и защепляем концы в виде конверта или по своему усмотрению.
Раскладываем в мантоварку или пароварку предварительно смазанную маслом или окунаем манты в подсолнечное масло, готовим на пару 40 минут.
Готовые манты раскладываем на блюдо и поливаем топленым сливочным маслом. И наслаждаемся наивкуснейшими мантами!!!
Спасибо Маша за такой новый и интересный рецепт мант.
Обязательно приготовим.
Уважаемая Вера Васильева!
Ваш рецепт позиционируется как блюдо узбекской кухни! Но какой мусульманин будет есть свинину!
Рецепт изначальна не верный уже даже по составу ингредиентов, на востоке манты делают исключительно из бараньего мяса, кучдючного сала, лука и в сезон добавляют тыкву, все режется кубиками.
Если предлагаете подобного рода рецепты, уточняйте, что это имитация узбекских мант.
Уважаемая Валентина!
Этот рецепт я переняла у своей свекрови. Они прожили 20 лет в Узбекистане и я позиционирую этот рецепт как узбекское блюдо. А вообще, наша мечта собрать как можно больше вариантов каждого блюда. По моему очень интересно знать кто и как готовит твою любимую еду
Проще ругать чем делать.
Ждем ваших рецептов!
Тесто для мант не будет рваться и будет мягким если его сделать на воде, соли и 1 столовой ложке растительного масла.
Мои знакомые делают тесто на молоке.
И еще один совет – манты раскладывать в каскане так, чтобы они не соприкасались и их надо обязательно сбрызнуть холодной водой.
Манты в духовке
Это армянское блюдо.
Муки 2 стакана, 1 яйцо, воды полстакана, мясной фарш (говядина,свинина 1:1) 300 гр., лук репчатый – по весу сколько же как фарша – 300 гр., бульон куриный 1 стакан, масло сливочное 50 гр., специи
– Замесите тесто (мука, соль, вода).
– Нарежьте мелко лук и добавьте в фарш. Также посолите, внесите специи и 2 столовые ложки бульона.
– Раскатайте тесто и нарежьте на квадратики (примерно 5×5 см), в центр фарша и залепите в форме лодочки.
– Форма может быть любая (лист, большая плоская тарелка). Смажьте маслом и выложите мантики. В каждый мант сверху положите маленький кусочек сливочного масла.
– Поставьте запекаться до золотистого цвета в разогретую духовку. Затем влейте бульон, чтобы он прикрывал наши манты. Отправьте обратно в духовку и оставьте там до полного испарения жидкости.
– Подавать со сметаной.
Можно сделать йогуртовый соус:
– измельчите чеснок и смешайте с йогуртом
– посыпьте сверху паприкой
Приятного аппетита!
Манты с тыквой
Муки 600-800 грамм, тыквы 1 кг., лука репчатого 500 грамм, масло сливочное или маргарин, соль и перец по вкусу
Тыкву лучше резать ножом на маленькие кусочки – примерно 5×5 миллиметров. Если пропустить через мясорубку и посолить тыква даст сок и вы не сможете залепить манты.
Тесто замешиваем на воде с добавлением соли. Если добавить яйцо, как для пельменей, то тесто будет очень жестким.
Как лепить манты? У каждого свой любимый способ. Используйте его!
Главное правило в мантах – тесто должно быть тонкое (крутое) и чем больше начинки, тем лучше!
Смажьте листы маслом и уложите манты с тыквой с достаточно большими расстояниями между ними.
Готовить на пару манты с тыквой надо чуть меньше чем манты с мясом – это примерно 35 минут.
Подавать на стол горячими и со сметаной!
Еще один способ приготовления мант.
Только что слепленные манты можно обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в мантышницу и готовить в течении 20-25 мин. Он требует сноровки, но корочка и скорость приготовления того стоит. У меня на все про все уходит около 45 минут.
Приятного аппетита!
Манты по-корейски – Пигоди. А в Новосибе их называют пян-се.
Рецепт простой. Дрожжевое тесто. Начинка тушеная капуста с обжареным мясом(желательно пополам с жиром), но кому как нравится. Лепите в форме пирожка и готовите в пароварке или мантышнице.
Специи по вкусу.
А когда приготовите разломаете по шву и добавляете горчицу или кетчуп. Я очень часто делаю
До чего же мне нравится корейская кухня, вот пишу, а у самой слюнки текут.
Лидия, Новосибирск
Вот еще рецепт мант.
ХАНУМ – так называют ленивые МАНТЫ.
Самый лучший Ханум готовиться из свежей зелени: зелён. лук, укроп, петрушка, щавель, тархун, райхон, и 30% перекрученного жира соль перец по вкусу. Подавать с чакидой.
Но можно делать с тыквой.
Рецепт мант прост.
Тесто: как на пельмени.
Фарш: мясо (жирное) лучше мелко нарезать, чем через мясорубку, лука должно быть в объёме раза в 1-2 больше, чем мяса, тоже мелкими кубиками, можно добавить 1-2 картошки (с нею вкуснее), соль, специи (перец, кинза молотая, можно зиру). Тесто катать тонко, если на фарш сверху положить кусочек сливочного масла будет вкуснее.
Варить минут 45-55.
Приятного аппетита!
Тесто на манты я делаю так:
1 стакан молока, 1 стакан воды, 4 столовых ложки каленого растительного масла, соль, сахар, никаких яиц, добавить муку как на лапшу.
Замесить тесто. Оно будет эластичное, мягкое, белое и манты – ух какие вкусные.
Мясо, конечно, лучше резать мелко, больше кладите лука, они будут сочнее и конечно все делать в мантоварке 45 минут.
Приятного аппетита.
Ирина, а я вместо молока и растительного масла добавляю 2 стол. ложки сметаны.
И тоже никаких яиц. Сметану можно и больше, смотря сколько муки.
Девочки, тесто можно даже делать и без молока – вода, соль, мука и 2 стол. ложки растительного масла (ну как на пельмени тесто).
Манты с тыквой
Тыква и лук нарезается кубиками, чуть-чуть ассорти зелени (укроп, кинза, петрушка), тыква кладется сырая, а лук чуть обжаривается.
Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Я люблю вообще без красного, но это на любителя.
Я в юности училась в Иркутске. Это были 60-е годы. Тогда все студенты умирали от любви к китайским позам. Так их называли. Ну очень вкусное паровое блюдо.
Фарш делался из свинины, говядины, лука репчатого, чуть молока, свежей капусты, перец молотый и немного риса.
Всё тщательно вымешать. Из пельменного теста сделать большие кружки, положить фарш на середину и прищепывая по кругу свернуть данный “пирожок” так, чтобы в серединке осталась маленькая дырочка для выхода пара из фарша.
В пароварке разложить данные позы, предварительно смазав их растительным маслом, на расстоянии друг от друга.
Закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне около 35-40 минут.
Кушать их можно так, а можно со сметаной.
Позы очень сочные и большие.
Некоторые в фарш кладут яйцо для связки, а некоторые ложку крахмала или муки. Тогда фарш не рассыпается.
Фото у меня нет в силу моего возраста. Слава Богу, что КОМП-то освоила и на том спасибо!
Всего доброго мои дорогие кулинары, с уважением Алла Неизвестная
Спасибо огромное за такой подробный рецепт!
Нет такого рецепта у мусульман!!!!! Ни один мусульманин не будет даже трогать свинину руками, а не то что есть – это великий грех!
Илона, прочтите предыдущие комментарии.
Я и не писала, что это мусульманское блюдо.
А я люблю, когда манты тают во рту, когда тонкое тесто и много-много мяса.
А как насчет соуса к мантам? Мне нравится томатный. Поливаешь манты соусом, посыпаешь зеленью и перцем и наслаждаешься!
Вера, а если нет мантышницы, как быть? Можно ли варить просто в воде?
У нас появился рецепт с мантами отварными от Натальи Гречко.
Но лично мы делаем в каскане.
Насколько я помню, манты делают готовят с бараниной и/или говядиной, а рецепт со свининой вижу впервые. Это же азиатское блюдо и там свинину не едят.
Многие записали свои варианты, вот мне захотелось с вами поделиться своим рецептом.
Сама родилась и выросла в Казахстане, а сейчас живу в в таком месте где баранину днем с огнем не найдешь, а если и найдешь то по цене не подступишься, вот и приходится обходиться тем что есть(а манты то хочется!!!!!!!!!!)
Беру: 1,3 кг фарша(свинного), 2 кг лука, около 1 кг картофеля, и где-то 500 гр шампиньонов( можно другие грибы но предварительно обработать, т.е. отварить хотябы один раз) и где-то около 500 гр свинного сала(можно свежего, можно и соленного)
Лук режу не очень мелко, остальное как можно мельче, все смешиваю и добавляю соли и немного черного перца(молотого)
Делаю манты и варю около 40-45 мин., получаются очень вкусными и сочными, с рассыпчатой начинкой.
На счёт количества продуктов: выросла в большой семье, и до сих пор не могу научится готовить в меньших пропорциях, да и не проблема – остатки замораживаю и варю (парю) при желании( получаются такими же вкусными как и свежесделанные)
Хочу добавить: больше шампиньонов не ложить перебивают вкус других состовляющих
О тесте нечего писать не буду, всегда получается по разному, поэтому делайте по своему.
Спасибо Елена за ваш рецепт. Про шампиньоны в мантах я слышу впервые.
Манты мое любимое блюдо! Мне нравятся манты еще с фаршем и тыквой очень вкусно! Даже как-то и не задумывался раньше чье это блюдо, зато теперь знаю.
Тоже делал манты приблизительно по такому рецепту, только соотношение немного другое, люблю когда говядины больше, вместо сметаны добавляю соус, лучше тартар сочетается вкус не плохо, плюс ко всему кладу не одно, а два яйца в тесто. Я очень люблю такую еду!
Обожаю манты, хотя мы и не мусульмане. Мы недавно купили мантоварк, и очень довольны, что сейчас ей пользуемся. Очень важно в манты добавлять мелко нарезанную картошечку и лучок. А еще мы делаем с фаршем, так легче жевать. :))
Конечно мыть потом много приходится, громоздкая посуда, но этого стоит )) Вкуснотища!!! Отличная идея горячего блюда на праздники!
Здравствуйте! Манты готовлю точно по рецепту, а после варки тесто получается жёстким. Скажите пожалуйста, так и должно быть?
После варки?
Спасибо за рецепт, Обязательно попробую приготовить!