Подпишитесь на нашу группу вконтакте - более 1200 подписчиков и 2000 записей
Загрузка...
  • plov-uzbechka

Плов Узбечка

Это один из вариантов узбекского плова. Очень ароматный и насыщенный вкус не оставят вас равнодушными.

Интересно, что плов ( персидское название polov), древнее блюдо. Родина этого блюда Индия и Ближний Восток. Принципы приготовления плова сложились во II-III веке до н.э. В Индии, до сих пор существуют подобные блюда, только они вегетарианские. Вероятно, что мясом его дополнили уже в Перссии. Об этом говорит и традиция подкрашивания риса куркумой и шафраном.

Упоминание о плове ( пилаве) содержится и в средневековой арабской литературе ( “Тысяча и одна ночь”). Вполне очевидно, что плов распространился на Среднюю Азию, где был принят и развит. Невозможно представить кухню Средней Азии без плова. Это повседневное блюдо и готовят его женщины. Только для какого-либо события, готовят плов мужчины или специально приглашенные специалисты – ашпазы.

Существует множество рецептов приготовления этого блюда, но основной считается, соединение двух составляющих “зирвак” и крупы. Зирвак, это обжаренные куски мяса или рыбы, лука и моркови, специй и фруктов, все зависит от конкретного рецепта. Крупа так-же может быть разная, не обязательно рис. Это может быть пшеница, джугара, маш, горох, кукуруза или смесь круп. Именно от взвешенного сочетания зирвака и крупы и зависит вкус плова.

Основными считаются два типа приготовления плова:

1. Среднеазиатский вариант плова

В этом варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Подготовленную ( замоченную или хорошо промытую) крупу добавляют уже в готовый зирвак и тушат до готовности крупы. Исключением является только самаркандский плов.

Для приготовления плова, очень важен выбор посуды. Используют толстостенный чугунный, медный или алюминиевый казан.

Используется определенный сорт риса, лучшим считается узгенский красный рис “дев-зира” и моркови, желательно желтой.

Мясо для плова, обычно используют баранины или говядины, желательно молодого животного.

Главным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, выбранным рецептом. Все ингредиенты должны быть заранее подготовлены, нашинкованы, и разложены в отдельные чаши, пропорции могут быть разные, все зависит от конкретного рецепта.

Среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде с салатами, кузьмой, лепешками. Запивают горячим чаем.

2. Иранский вариант плова

Гара (мясо или рыба, овощи и специи приготовленные) и крупы, готовятся отдельно и соединяются на блюде перед подачей, но не смешиваются или могут быть поданы на разных блюдах.

Любая гара, как правило, готовится с фруктами — сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается с добавлением жиров, как правило сливочного или топлёного масла.

К такому варианту плова принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зеленый лук) и казмаг, которые кушают вместе с пловом. Запивают такой плов кисловатым щербетом.

В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало.


Понравился рецепт? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ↓
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
  • Порций : 6
  • Время: 1 ч. 0 мин.
  • Порций : 12
  • Время: 1 ч. 30 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 2 ч. 40 мин.
  • Порций : 4
  • Время: 19 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 49 мин.
  • Порций : 3
  • Время: 1 ч. 25 мин.
  • Порций : 4
  • Время: 1 ч. 45 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 1 ч. 10 мин.
Новости партнеров