Подпишитесь на нашу группу вконтакте - более 1200 подписчиков и 2000 записей

3 варианта рецепта салата оливье

С чем у вас ассоциируется Новый Год? Конечно же, с мандаринами, елкой, шампанским и, конечно же, с оливье. Вот как раз о таком прекрасном салате, как оливье и пойдет речь в данной статье. Без него уже нельзя представить праздничный новогодний стол, это ведь у нас его называют оливье, а за границей можно услышать название – русский салат.

На данный момент существует огромное количество ресурсов в сети, которые предоставляют рецепты салатов Оливье. Давайте рассмотрим оригинальный рецепт. Для того чтобы приготовить салат, как его готовили в 60-е годы, нам понадобится: один отварной рябчик, один теплый отварной язык, около пол кило маринованных корнишонов, два свежих огурца, желательно «взрослые» огурцы не класть в данный салат, так как они содержат очень много семян и у них уже не тот вкус.

Не забудьте добавить в данный состав и сою кабуль, примерно полбанки, около 100-150 грамм каперсов и варенные куриные яйца. Если верить записям тех времён, то все эти ингредиенты просто смешивались, без добавления майонеза. Не менее ярким остается рецепт салата, который называется – «оливье по-советски».

Кстати многие хозяйки, до сих пор готовят салат по данному рецепту. Тут преимущественно используются ингредиенты «попроще». Картофель, колбаса, огурцы, лук и горошек с морковью. Но в отличие от предыдущего рецепта этот салат заправляли майонезом. Но шли эпохи, менялось время и сейчас, всеми нами любимый салат видоизменился и получил название «новое русское оливье».

Рецепт пользуется особой популярностью у людей, так как он является очень вкусным и сытным блюдом. Для того чтобы его приготовить возьмите картофель, небольшой свиной язык, его нам понадобится совсем немного, куриное филе и перепелиные яйца. Не забудьте и о маринованных огурцах и вареной моркови, а также горошек. Заправляют такой салат очень жирным майонезом.

Какой бы вы не выбрали рецепт для праздничного стола, помните, что готовить нужно в хорошем настроении и тогда ваш салат будет вкусным и красивым. Приятного вам аппетита!


Понравилась статья? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ниже ↓
Новости партнеров

Комментарии
  1. Семен Семеныч 5 February, 2014 at 06:48 #

    Вот еще один вариант оливье 😉

    Взять 2 рябчика и 1 телячий язык, 1/4 фун. икры паюсной, свежего салата 1/2 фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омаров, 1/2 банки пикули, 1/2 банки кабуль, 2 свежих огурца, 1/3 фун. каперсов, 5 яиц крутых.

    Все уложить на блюдо и все, что требуется для соуса провансаль, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фун прованского масла, и посолен по вкусу

    Нашел и пояснения к непонятным кулинарным терминам:

    1 фун = 375 мг

    Пикуль – это мелкие маринованные овощи, употребляемые как закуска и приправа.

    Типичные составы пикулей:

    1. Зеленые молодые стручки фасоли, гороха, турецких бобов, молодые маленькие огурчики, недозрелые арбузы, дыни, семена настурции, небольшие яблоки, груши, крепкие, хотя и зрелые, вишни и сливы, стручковый перец, цветная капуста.

    2. Бобы, огурцы-корнишоны, цветная капуста, лук-шалот, кукуруза молочно-восковой спелости, чеснок, красный перец стручками.
    В качестве маринада используют уксус, вскипяченный с солью, сахаром, черным и ямайским перцем, гвоздикой, эстрагоном.

    Обработку овощей и фруктов ведут сообразно их плотности: бобовые, кукурузу, цветную капусту – отваривают до полуготовности, остальные – бланшируют. Все растения чистят так, что их можно употреблять полностью, то есть яблоки, груши освобождаются от сердцевины, с арбузов и дынь срезают внешнюю жесткую кожу, вишни и сливы освобождают от косточек.

    В результате маринования как отваренные, так и бланшированные овощи и фрукты должны иметь одинаковую консистенцию.

    Кабуль – это пикантный соус.

    Взять 100 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 0,5 части перца английского цельного, 0,5 части гвоздики цельной, 200 частей уксуса (6 %).

    Кипятят до тех пор, пока овощи не сделаются совершенно мягкими, добавляя время от времени кипятка. Затем протирают сквозь частое сито, вновь кипятят до получения сиропообразной жидкости. Жидкость затем изливают в стеклянные банки, которые закупоривают пробками и завязывают бечевками. Затем приступают к стерилизации, т. е. банки с соусом ставят в глубокую кастрюлю, обложив их предварительно соломой, наливают в кастрюлю холодной воды так, чтобы горлышки банок не были покрыты водой, нагревают кастрюлю на плите и кипятят в продолжение четверти часа, после чего банки вынимают и по охлаждении пробки заливают бутылочной смолой. Хранят в прохладном месте.

Добавить сообщение
Оставьте ваш комментарий. Есть вопросы и предложения? Напишите нам.