Подпишитесь на нашу группу вконтакте - более 1200 подписчиков и 2000 записей

Технологии и способы консервирования

Технологии консервированияСложно перечислить все существующие методики обработки продуктов для сохранения их на период, более длительный, чем они могли бы пребывать в свежем состоянии.

Придумано множество путей уничтожения микрофлоры продукта для того, чтобы он стал пригодным для употребления.

Различные способы консервирования отличаются в зависимости от конкретных продуктов, индивидуальных предпочтений и национальных традиций. Каждая хозяйка придумывает свой набор специй и маринадов для соления огурцов. Но технологии консервирования, при всем их многообразии, условно можно разделить на основные группы и рассматривать их более углубленно.

Промышленное консервирование позволяет наполнить витрины магазинов вкусными и полезными продуктами. Покупая заводские рыбные консервы здесь, можно рассчитывать, что в каждой баночке сохранено максимум полезных элементов, а сам продукт безопасен и вкусен.

Способы консервирования разделяются на те, что ведут к снижению количества влаги в продуктах и поэтому бактерии в них существовать не могут и такие технологии, когда продукты остаются наполненными ядовитыми для микробов веществами, которые вполне пригодны для употребления в пищу человеком.

Способы консервирования

  • Для мяса, рыбы, фруктов и некоторых овощей применяется прямое высушивание. Солнце высушивает продукты от влаги до того, пока бактерии могут начать портить эти продукты.Обработка рыбы и мяса солью способствует вытягиванию из продукта большей части жидкости и результатом становятся условия, невыносимые для жизнедеятельности бактерий.
  • Продукты могут обрабатываться безвредными для человеческого организма уксусной, молочной или лимонной кислотами – это маринование. Действие этих веществ бактерии в принципе не переносят.
  • Для некоторых овощей и молочных продуктов характерно сквашивание. Принцип аналогичен маринованию, отличие состоит в том, что выделение кислот в консервируемые продукты осуществляется за счет специальных молочнокислых бактерий, потребляющих сахар.
  • В промышленности применяют засахаривание. В таком случае, сахара аналогично соли при солении, забирают влагу на себя и губят бактерии. Примером обработки могут служить фруктовые цукаты.
  • Прямое поражение дымом костра представляет копчение, кроме того оно обеспечивает продукт восхитительным запахом.
  • Устранить бактерии можно путем нагрева продуктов. Благодаря стерилизации можно уничтожать даже более выносливую форму микробов – споры.

После прогрева обычно применяется герметизация, что позволяет исключить попадание в консервы каких-либо бактерий и размножение бактерий, которым необходим кислород.


Понравилась статья? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ниже ↓

Добавить сообщение