Любая настоящая хозяйка должна уметь готовить вкусный, ароматный бульон. Это не только вкусное блюдо, но еще и еда, способная восстанавливать силы (полезна для ослабшего после болезни организма). Вкус первого блюда всегда зависит от того, как был приготовлен бульон, ведь известно, что он является базой любого супа.
Виды бульонов
В современной кулинарии для приготовления супов, то есть, первых блюд, активно используются такие бульоны, как:
• Грибные
• Мясные
• Овощные
• Рыбные
Редко можно столкнуться супами, приготовленными на фруктовых отварах и молоке. Предпочтение им отдают лишь редкие гурманы.
Мясные бульоны
Для приготовления различных супов, в зависимости от их рецепта, используют различные виды исходного сырья. Так, говоря о мясных бульонах, самыми распространенными из них являются:
• Чисто мясные
• Костные
• Мясокостные
Для приготовления мясокостного бульона в первую очередь отвариваются кости (до полуготовности), а затем в кастрюлю добавляют мясо, предварительно нарезанное кусочками. Как приготовить мясной бульон? Пельмени с бульоном рецепт получатся у вас непревзойденно вкусными, если вы будете знать правила приготовления мясного бульона. Итак, заранее приготовленные продукты уложите в кастрюлю, и залейте холодной водой. Доведите до кипения (крышка при этом закрыта), снимите несколько раз пену, варите бульон еще 1,5 часа на маленьком огне.
Комбинированные бульоны
Нередко можно встретить и комбинацию бульонов, к примеру:
• Мясо-овощные;
• Рыбно-овощные.
Такие бульоны варятся с обязательным добавлением лука, картофеля, моркови и зелени. Если вы желаете, чтобы готовый бульон был прозрачным, обязательно процеживайте его.
Секреты опытных хозяек
А вот парочка секретов от умудренных опытом хозяек:
• Сохранить пользу и пищевую ценность концентрированных бульонов можно, храня их продолжительное время в холодильнике;
• Отдельные первые блюда готовят на основе костного или мясного бульона, а после добавляют к ним дополнительные мясные продукты, их производные – колбасу или копчености;
• Для бульона выбирайте мясо с включением соединительных тканей. Так, он получится более наваристым;
• Солить бульон рекомендуется не сразу, а непосредственно за несколько минут до его готовности (к примеру, бульон из говядины принято солить за 20 минут до окончания варки, ну а куриный – за 10);
• Вкусный и ароматный рыбный бульон можно приготовить из пищевых отходов рыбы, то есть головы, плавников, костей, кожи;
• При варке бульона из филе рыбы, его кусочки следует закладывать уже в процессе варки супа, дабы сохранить всю его пользу;
• Помните о том, что овощные бульоны готовятся гораздо быстрее, нежели рыбные, и уж тем более, чем мясные. Продолжительная варка овощей разрушает их витамины и микроэлементы!
• Максимально долго варят бульоны на грибах.
