Общая схема разделки тушки курицы:
– Очистка и потрашение тушки;
– Отделение ножек;
– Деление ножки;
– Отделение крылышек;
– Разрезание тушки;
– Отделение грудки.
Простой способ разделки цельной тушки курицы.
Смотрите видео – «Разделка курицы» ниже
Читайте на сайте www.puzo2arbuza.ru: Как правильно вымачивать мясо в рассоле
– Начать удобнее всего с ножек: отрезать нижнюю часть ног («барабанные палочки») (А) и бедрышки (В);
– Затем отрезают крылышки (С);
– Следующая (4-я) операция — разрезают грудную клетку и отделяют спинку и грудку;
– Спинку, разрезав поперек, делят на две части (D и Е);
– Грудку тоже разрезают вдоль на две половинки (F).
Также: Фудстилисты
Видео как разделать курицу. Видео нам любезно предоставил сайт telecafe.ru
Выберите карту: "Что он думает обо мне?"
Что думает?
Что чувствует?
Его цели?
Итог
Гадать еще раз
Понравилась статья? Поделись в социальных сетях
Или напиши свой комментарий ниже ↓
Следующая статья: Растут бананы высоко-высоко?
Ну я, например, хребтину всегда вырезаю и оставляю на бульон. Мяса там все равно почти что нет, одни кости
A я, например, грудь не рублю пополам, а снимаю филеи
я еще грудку на половины режу
Не знаю правильно это или нет, но я так делаю:
– разрезаю со стороны груди вдоль.
– потом переворачиваю и по спине. Получаются 2 половины.
– потом отрезаю окорочка (ноги), крылья и оставшуюся грудку делю еще на 2 части.
– если попа есть, то ее отрезаю.
я разделываю кулинарными ножницами. Это очень удобно и кости режут без проблем. Сначала отрезаю ноги и бедра. Потом крылья. Потом отделяю белое мясо от костей, потом позвоночник и ребра разрезаю на части – чтобы в кострюлю влезли. Ноги и белое мясо – на жарку, кости и крылья – в суп. Честно говоря, курицу с шеей, головой и лапами не видела в продаже лет сто.
Сначала давайте разберемся – для чего мы ее разделываем?
Если мы с одной куры хотим первое – второе, то на первое срежем то, что нам не потребуется для второго. Поэтому вычленим хребет параллельными разрезами с двух сторон – остаются две половинки без хребта.
Если не любите крылья – то отрубите их у плеч – и в первое, можно отрубить “у локтя”, если на второе их хотите оставить. С грудки снять филе – останутся типа косточки куриного киля – их тоже в первое. Ну и бедра, естественно. Такая разделка хороша, если куриные филе будут готовится отдельно – они готовятся быстро, а пересыхают еще быстрее.
Если вы собираетесь разделать куру на части и все их зажарить или запечь, то с костей грудку снимать не надо, делайте как здесь написано. В этом случае надо стремится к кускам соизмеримых размеров, в которых остается косточка. Иначе какие-то части приготовятся быстрее, а более крупные могут за тоже время прожариться не полностью.
Спасибо
Разделка курицы действительно зависит от того, что вы хотите с ней сделать.
Возможна разделка на две части – маленьких кур, так удобнее и вкусней зажаривать или готовить на грилле.
Другой вариант – на четыре части – в ресторанах, если вы заказываете четверть цыпленка, у вас непременно поинтересуются, хотите ли вы белое или темное мясо.
Так что тут деление соответственно на грудную часть (с крылом) и окорочка.
Так рекомендуют разделывать более крупних кур для зажаривания или гриля.
Часто встречается в рецептах что надо разделить куриную тушку на восемь частей. Вы режете грудку на 2 части и отделяете ножку от окорочка.
Могу еще добавить, что я живу в Канаде и мясо-рыбу покупаю часто в азиатских супермаркетах – мясо там очень свежее, только что разделанное и не залежавшееся неизвестно сколько под пленкой на прилавке.
У куриц как правило присутствуют и лапки, и голова. Эти части, как и хребет, которий я при разделке вырезаю, идут на бульон.
Надеюсь, что кому-то помогла.
1. Сначала я отрезаю крылья.
2. Потом снимаю кожу. Магазины которые продают по ГОСТу всегда курицу выпотрошат, вышипают и сделают такие специальные надрезы что шкура снимается легко и безболезнено. Шкуру я не выбрасываю. Элементарно можно нафаршировать всякой всячиной которая у вас есть: кашей (гречкой, рисом пр., фаршем, грибами с луком, картофельным пюре.
3. Отрезаю ноги.
4. Далее по грудке делю пополам и и уже по тому размеру который вам нужен (больше меньше).
Получается суповой набор (крылья, попа ребра) и мясная часть (потушить, пожарить, запечь)