Хинкали из говядины и утки

Пошаговый рецепт Хинкали из говядины и утки

• Итак начинаем с теста.

• Тесто

• В чашу муку насыпаем горкой (у меня трехлитровая чаша), в центре делаем углубление, вбиваем одно яйцо.
• В 1 стакане теплой (примерно 40С) кипяченой воды растворяем 1 ч.л соли и вливаем в муку.
• Замешиваем «крутое» тесто. Я замешиваю прямо в чаше.
• Накрываем полотенцем и даем выстояться минут 20-30 пока занимаемся фаршем.

• Фарш

• Мясо и лук перемалываем в мясорубке.
• Зелень мелко рубим. Я использую только листья петрушки кинзы и сельдерея.
• Добавляем специи. Черный перец 1 ч. ложка молотого, красный перец острый на кончике чайной ложки, мята сушеная 1/2 ч.л, базилик сушеный 1/2 ч.л. соль по вкусу.
• Вливаем бульон 100-150 гр. и тщательно перемешиваем. Фарш должен получиться вязким.

• Лепка хинкали

• Тесто делим примерно на 6 частей , небольшие порции легче раскатывать.
• Раскатываем в тонкий пласт и нарезаем стаканом сочни.
• В каждый сочень кладем примерно 1 ч.л с горкой фарша.
• Защипываем мелкими складочками по кругу в одном направлении слегка растягивая край. Донышко должно оставаться плотным, а край тонким. Когда защипывание завершено, следует слегка прокрутить заготовку держа в центре защипа. Кто-то любит хинкали с хвостиком, я предпочитаю без, поэтому не формирую хвостик, а отрываю. Затем слегка сплющиваю хинкали.
• Опускаем аккуратно в кипящую воду по одной штучке. Варим в подсоленной воде минут 5.
• Аккуратно вынимаем шумовкой на тарелку и посыпаем черным перцем.
• Так как хинкали кушают руками, что бы не потерять сок, следует подать минут через 5-7. Тесто, там где формировался защип, обычно не едят.
• Хинкали подают без сметаны, осторожно надкусывая, выпивают сок и съедают до места защипа.
• Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

• Общее время приготовления: 1 ч. 0 мин.
• Категория: Пельмени, вареники, манты
• Способ обработки: Варка