Копченые ребрышки на гриле

Дата: 6 Июнь, 2014 | Международная кухня | Автор: Слава Иванов |

- Подготовка
- 5 ч. 0 мин.
- Готовка
- 6 ч. 0 мин.
- Порций
- 10
- Сложность

Использование гриля было несколько ограничено необходимостью заблаговременно готовить дрова, возиться с углями, до тех пор, пока на рынке не предстал гриль в виде оборудования, работающего, не на твердом топливе, а на газе.

Теперь с чудесами приготовления блюд на гриле можно справиться, не прибегая к помощи сильной половины человечества.

Методик приготовления на грилях газового принципа действия достаточно много. Овощи, мясо, рыбу, можно обжаривать на решетке, на раскаленной чугунной поверхности, непосредственно над включенной горелкой, либо углем. Ну, а чтобы удостовериться в невероятно простом приготовлении пищи на газовом гриле, попробуйте приготовить интересные свиные ребрышки по фирменному рецепту.

Продукты (ингредиенты) для рецепта

4 кг свиных ребрышек
750 мл вина «Шираз»
1 стакан воды
½ стакана сахара
¼ стакана соли
½ вина «Шираз»
2 столовые ложки сливочного масла
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
¼ стакана виноградного желе
½ стакана меда
соль и кайенский перец по вкусу

Пошаговый рецепт Копченые ребрышки на гриле

Ребрышки разделяют на 4 части по килограмму каждый и надрезают с обратной стороны мембрану в виде ромбика или крест-накрест, моют, промокают лишнюю воду.
В отдельной кастрюле смешивается сахар, соль, вино, в этом маринаде ребрышки будут мариноваться около 4 часов.
Одну сторону гриля необходимо немного прогреть до температуры 1070С. В трубку для копчения засыпают используемую для копчения щепу. Ребрышки натираются приправами и помещаются в глубокий противень. Противень ставится на не разогретую часть гриля, и накрывается крышкой, периодически, но не более одного раза в час, его поливают маринадом. Общее время копчения – 3-4 часа. Дальше ребрышки заворачиваются в фольгу и дополнительно готовятся на гриле в течение 1,5-2 часов.
В это время можно приготовить соус. На среднем огне в небольшой посуде топится сливочное масло, на котором необходимо будет 2-3 минуты пассировать лук и чеснок, которые мелко нарезаны. После этого в него добавляется мед, вино и виноградное желе. Соус доводится до кипения и проваривается в течение 10-15 минут, не забывая помешивать. В завершении добавляется соль и кайенский перец.
Гриль разогревается до высокой температуры, и копченые ребрышки обжариваются на нем по 10 минут с каждой из сторон. Слегка, остывшими и приправленными соусом, ребрышки подаются к столу.

Общее время приготовления: 11 ч. 0 мин.
Категория: Вторые блюда, Мясо
Способ обработки: На костре