Нарезной лагман (кесма лагмон)

Дата: 7 Октябрь, 2014 | Узбекская кухня | Автор: Бахтиер Усманов |

0 Комментариев | Просмотров: 737

- Подготовка
- 40 мин.
- Готовка
- 1 ч. 0 мин.
- Порций
- 6
- Сложность

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Для теста:
вода 200 миллилитров
яйцо 1 штука
соль 1 чайная ложка
мука 400- 500 грамм
Для соуса (важу):
мякоть баранины (говядины) 400 грамм
картофель 1-2 штуки
морковь 1 штука
болгарский перец 1 штука
помидоры 2 штуки
лук 1 штука
масло растительное 50 грамм
чеснок 3-4 зубчика
вода 600 миллилитров
соль 1 чайная ложка
перец 0.5 чайной ложки,
зира 0.5 чайной ложки,
кинза и паприка по вкусу.

Пошаговый рецепт Нарезной лагман (кесма лагмон)

Лапша к лагману :
В тёплой воде растворяем соль, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
В миску миксера насыпаем 400 грамм муки, вливаем туда полученную жидкость, замешиваем крутое тесто на малой скорости в течение 10 минут Домешиваем на столе, подсыпая муку, пока тесто не перестанет клеится к рукам и столу.
Замешенное тесто оставляем под миской на один час для расстойки.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5-2 миллиметра. Нарезаем его на лапшу, приблизительно 0,5 сантиметра шириной. Отвариваем лапшу в большом количестве солёной воды, чуть-чуть не доводя до готовности минуты 3-4.
Снимаем с огня, сцеживаем воду и немедленно промываем лапшу в холодной воде, чтобы прекратить процесс варения.
Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она нам ещё пригодится для соуса ( для лагмана).
Готовим соус ( важу):
Мясо нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем мясо в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла в казане или сотейнике.
Добавляем нашинкованную полукольцами луковицу и обжариваем с мясом до румяности, всё время помешивая.
Далее добавляем нарезанные полукольцами 2 помидора ( бланшированные без кожи), хорошо всё перемешиваем и жарим ещё 6-7 минут.
Добавляем измельченный чеснок, продолжаем обжаривать перемешивая.
Нарезаем кубиками картошку,морковку, болгарский перец и закладываем овощи в казан.
Хорошо всё перемешиваем, добавляем немного соли и специи, опять всё хорошо перемешиваем.
Мясо с овощами заливаем 600 миллилитрами бульона, в котором варилась лапша, доводим до кипения и варим на маленьком огне 40 минут.
Пока соус варится, приготовим лози. Лози – острая приправа для лагмана:
Для этого 100 грамм измельченного чеснока и 70 грамм острого молотого перца закладываем в 120 грамм разогретого растительного масла, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем – приправа готова.
Кладём в касу лапшу, заливаем кипятком, ждём пару секунд и сливаем воду.
Заливаем лапшу соусом.
Подаём к столу с приправой лози и мелко порезанной зеленью.
Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!