Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту

Дата: 18 Сентябрь, 2013 | Русская кухня | Автор: Екатерина Турчинова |

0 Комментариев | Просмотров: 320

- Подготовка
- 19 мин.
- Готовка
- 1 ч. 0 мин.
- Порций
- 6
- Сложность

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Рыбный бульон 1 литр
капуста квашеная 200 грамм
грибы соленые или маринованные 100 грамм
огурцы соленые (бочковые) 3 шт.
томат-паста 2 ст.л.
маслины (без косточек) 50 грамм
сало 50 грамм
сельдь копченая 100 грамм
лук репчатый 1 шт.
масло сливочное 50 грамм
душистый перец 2-3 шт.
лимон, зелень и соль – по вкусу.
Для фрикаделек:
филе рыбное 200 грамм
креветки 100 грамм
лук репчатый 1 шт
молоко 3 ст.л.
хлеб пшеничный (мякиш) 2 ломтика
масло сливочное 50 грамм,
яйцо 1 шт.
мука 50 грамм
перец черный молотый, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту

Рыбу (любую речную) почистить, убрать жабры, выпотрошить, тщательно промыть и снять филе (для фрикаделек). Из головы, хребта и кожи сварить бульон. Процедить.
Сало мелко порезать и вытопить на сковороде (шкварки удалить). Обжарить на сале рубленный лук, мелко порубленную капусту, очищенные от кожи, семян и порезанные соломкой огурцы, томатную пасту, добавить рыбный бульон иди воду и тушить до готовности капусты.
В бульон положить нарезанное кусочками филе копченой сельди, слегка обжаренные на сливочном масле соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи, душистый перец и соль по вкусу и варить 5—10 минут.
Приготовить фрикадельки: рыбное филе (без кожи и костей) вместе с мясом креветок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный и пассированный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запланировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
Приятного аппетита!